第二十六章 舌尖上的唐朝
有唐一朝的调味品，许年通过脑海中引擎的搜索，大致也知道一些。
现在把实物找出来，多少就能验证一下后人的资料是否属实。
最先找出来的，是两大罐青盐。
盐巴的颗粒很粗，捡起一颗丢进嘴里尝一下就赶紧吐掉了。
尼玛，这什么味，这怎么能吃。
咸味是有的，但是咸味里又夹杂着一股苦涩味，这就让人无法接受了。
这不是海盐，许年能够吃的出来，因为他自己就是南方沿海人，从小吃着海盐长大的。
这估计就是内陆的盐井产出的井盐，而且加工工艺十分粗糙。
这就是粗盐，勉强可以用来腌菜。
但是有总比没有好。
来到唐朝你还能要求多高。
在一堆物品中继续找……
找到一罐白色膏状物，是猪油，这是好东西，可以炒菜，可以煎饼，可以炸油条……
总之用途广泛。
可是唐朝人是不是也这么用，许年不是很清楚，因为搜索到的资料记载，模棱两可。
于是顺藤摸瓜找到了很多油，菜籽油，芝麻油，胡麻油，还有豆油。
找到豆油让许年愣了一下，不是豆油在唐朝有多么稀罕，而是既然都知道用豆子榨油了，为什么不进一步发掘，用豆子酿造酱油呢？
这就是手边现有的调料了，柴米油盐酱醋茶，柴米油盐有了，独缺酱醋茶。
缺就缺吧，也不是什么必要的物品。
许年继续翻找，这些物品是裴正手下那帮杀才明着抢来的，既然油盐都有了，没道理把该有的香料也放过吧。
那么大的货物集散地，会少的了这些东西？
别说还真的有，都装在一袋一袋排球大小的袋子里。
八角，就是大茴香；孜然，就是小茴香，桂皮，草果，香叶……
稀奇的是，还有胡椒与乳香。
这两样东西应该是舶来品。
唐朝时期有两条与西方沟通的路线，一条是陆地丝绸之路，一条是海上丝绸之路。
陆地丝绸之路发端于长安，经河西走廊，在撒马尔罕中转，到达波斯进入罗马，
海上丝绸之路发端于刺桐城（泉州），经马六甲海峡跨越印度洋进入波斯湾或者红海。
这两条通道输出唐朝的瓷器，丝绸，茶叶，输入黄金，白银，香料……
而武关道又是江南物流进入长安的一条重要通道，所以在这堆物品中能找到胡麻与乳香，一点都不奇怪。
胡麻可以作为食品的调味料，但是乳香就不行了。
乳香就是一种纯粹的香料，点燃后他散发出来的香味，有安神的作用。
最后找到的，是晒干磨成颗粒状的蒜头粉与生姜粉。
也许是为了方便冬季保存，才这样加工的吧。
手头的材料差不多都有了，许年准备着手将下水变成美味。
猪下水和猪大腿都解冻了。
许年撕了两块布条塞住鼻孔，把下水提到洞口外面去处理。
皇甫芸看着许年匆匆出去的背影，悄悄的干呕了几口，她决定今天中午这顿饭，打死也不吃。
猪下水主要是猪肚和肠子的处理比较麻烦些。
把猪肚和猪肠里的残渣挤出去，再把里面翻出来，反反复复用地上的雪渣摩擦清洗。
甚至还很仔细的把肠胃壁上的淋巴结也都给挑干净了。
没有地瓜粉就用磨好的黄米粉，加入青盐，蒜粉，姜粉，加入雪水搅拌均匀，盛在一个大瓦罐中腌制入味。
猪肚猪肠处理完后，剩下的事情就轻松多了。
猪腰从中间一剖两半，把里面的白色腰囊剔除干净，然后切成薄片。
猪肺，猪肝，同样洗净切片。
腰肺肝不能多煮，多煮就老了，烫熟了就可以吃，鲜嫩美味。
下水处理好后，许年跑回去抄起斧头开始对付那条猪腿。
还是一条猪后腿。
用斧头将猪后腿剁成块，每块差不多网球大小，洗干净后，同样用青盐，蒜粉，姜粉，腌制起来。
闷猪肘子没有酱油不行啊！
可是不用许年发愁，因为他的背包里装的好像全是调味品啊。
那些瓶瓶罐罐全部加起来沉的要死，就没有一个人想要背的，结果全部扔给许年了。
许年兴冲冲的又跑回山洞里，拿起手电打亮，快步走进了甬道里。
那只会发光的手电，皇甫芸打他的主意很久了，许年一直都不给，她也就没有如愿得逞，为此一直在埋怨许年。
不是许年不给，而是这把多功能手电对许年来说实在太好用太重要了。
这把手电到了皇甫芸手里，无非就是个瞎摆弄的玩具。
等许年再次从甬道里出现的时候，他怀里就抱着一大堆的物品。
其中就有酱油，醋和茶叶。
刚才缺的这三样东西，现在全都齐了。
除了生抽，老抽，还有细盐，味精，鸡精，花生油，鱼露，陈醋，白醋，老酒，蜂蜜，辣椒油……
还有好多其他的调味品，品种不可谓不丰富。
那一世超市里能找到的调味品，许年这差不多都有。
进山露营野炊的那批人，就是一群吃货啊。
万事俱备，许年摩拳擦掌，准备带着皇甫芸，来一次舌尖上的唐朝之旅。
必须改变唐朝人狭隘的美食观念。
“美味能在舌尖上跳舞！”
许年对皇甫芸如是说。
这是许年在舌尖上的唐朝里的一句台词。
皇甫芸很鄙夷的看了一眼许年，
“打死奴家也不会吃的，还不如喝药呢。”
“你先去淘米做饭，今天吃白米饭，蒸干饭吃。”
在寒冷的北方一个温暖的山洞里，洞穴而居的野人许年，将入冬前储存的猪肘子解冻剁块，淋上老抽，加入八角桂皮草果香叶各适量腌制足足两个小时。
之后，将猪肘子块挂上黄米粉，放入高温猪油中炸至表皮金黄捞起控油。
将锅中猪油倒入一旁瓦罐中，锅中留底油，放入蒜粉姜粉胡椒煸炒至爆香，倒进融化过滤的雪水，煮开。
这时候，就该轮到今天的主角：猪肘子，下锅了。
猪肘子连着八角桂皮等香料一起被倒入锅中，此时还差最后一个关键的步骤，那就是调味。
味道，是闷肘子的灵魂所在，承载着猪肘子上桌前所有的梦想。
往锅里放点细盐，味精，鸡精，倒入生抽，老酒。
因为南方人做菜喜欢放糖，所以许年又加了点蜂蜜进锅里。
大锅煮开后，连锅端起，倒进一个大瓦罐中，放在旁边一个小炉子上闷煮。
盖上瓦罐，剩下的就是等待，交由时间来主导。
(本章完)
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